Per prima cosa mettete in ammollo l’uvetta in acqua fredda per dieci minuti e fondete il burro sul fuoco basso. Intanto iniziate l’impasto: preparate il lievito sciogliendolo in un bicchiere di acqua tiepida, con un cucchiaino di miele.

Mettete la farina in una ciotola, unite lo zucchero e mescolateli; formate un buco al centro e versate il lievito sciolto e poi aggiungete il burro fuso con il sale e il limone grattugiato.

Mescolate con una forchetta

È il momento di rompere le uova separando i tuorli dagli albumi; unite all’impasto solo i rossi (i tuorli!) e tenete da parte il bianco (l’albume!) e continuate ad impastare.

Ora trasferite l’impasto sulla sianatoia o su un piano da lavoro e impastate con energia finché il composto non sarà compatto.

É normale che l’impasto si appiccichi un poco: non preoccupatevi, continuate a impastare, serviranno 7/8 minuti. 

Ora è il momento di aggiungere l’uvetta: scolatela, asciugatela ben bene e unitela all’impasto continuando a lavorarlo finché l’uvetta non viene amalgamata e distribuita in tutto il panetto. 

Ora l’impasto è pronto per la sua prima lievitazione: mettetelo in una ciotola infarinata, copritelo con la pellicola e lasciatelo coperto a lievitare per 2 ore. SUGGERIMENTI: potete metterlo nel forno spento con la luce accesa oppure in un posto tiepido e riparato.

Trascorse le 2 ore prendete l’impasto e dividetelo in circa 12 palline belle lisce e mettetele su una teglia foderata di carta forno, quindi coprite con la pellicola e lasciate lievitare per altri 30 minuti. 

Trascorsi i 30 minuti prendete le palline lievitate e trasformatele in 12 piccole pagnottelle dalla forma allungata e spennellate ognuna con gli albumi che avrete tenuto da parte. Coprite ancora con la pellicola e lasciate lievitare ancora un’ora.

FACOLTATIVO: Intanto che i maritozzi lievitano preparate lo sciroppo di zucchero, che servirà per spennellarne la superficie, mettendo in un pentolino lo zucchero e l’acqua. Fate sciogliere bene lo zucchero fino a che il liquido non diventi trasparente e fatelo raffreddare.

Quindi accendete il forno a 180 gradi.

Trascorsi 60 minuti è il momento di infornare i maritozzi a 180 gradi senza ventilazione per 18 minuti.

SUGGERIMENTO: osservateli mentre crescono e diventano gonfi e dorati, ma non aprite il forno prima dei 18 minuti!

Quando la superficie sarà ben dorata è ora di sfornarli e spennellare la superficie con lo sciroppo di zucchero. Ora lasciateli raffreddare e poi gustateli!!!

FACOLTATIVO: Montate la panna a neve ferma insieme allo zucchero a velo; quindi con un coltello ben affilato incidete per lungo ogni maritozzo senza dividerlo a metà e riempitelo con la panna.